瓊中小黃牛又稱為“鹿肉”、“山馬肉”“瓊中小黃牛”或“不回家的小黃牛”。由于野生放養(yǎng)且肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，當(dāng)?shù)厝藧郯研↑S牛肉稱為“鹿肉”“野牛肉”。以小黃牛肉為食材的牛腩煲，受到食客熱捧。
好山好水出好黃牛（圖）
歷史由來
瓊中是傳統(tǒng)的養(yǎng)牛縣，養(yǎng)牛歷來是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主要支撐和農(nóng)民家庭收入的主要來源，在瓊中農(nóng)村，幾乎每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有養(yǎng)殖。養(yǎng)殖方式主要是野外散養(yǎng)，養(yǎng)殖量比較多的鄉(xiāng)鎮(zhèn)為上安鄉(xiāng)、灣嶺鎮(zhèn)、中平鎮(zhèn)。其中，上安鄉(xiāng)養(yǎng)殖規(guī)模就有上千頭。
目前，瓊中據(jù)有工商注冊信息可查的養(yǎng)牛專業(yè)合作社有12家，其中紅毛鎮(zhèn)3家、灣嶺鎮(zhèn)3家、長征鎮(zhèn)2家，烏石鎮(zhèn)、營根鎮(zhèn)、什運(yùn)鄉(xiāng)和上安鄉(xiāng)各1家。
撈葉瓊中小黃牛（圖）
產(chǎn)地環(huán)境
瓊中地處海南島地理位置中心，三江源頭、黎母主峰，環(huán)境優(yōu)美，山清水秀，水草資源十分豐富，全年無霜凍，具有發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)優(yōu)越的天然條件，瓊中有草地119.4萬畝，占總面積的30%，年產(chǎn)鮮草95.52萬噸。每20平方公里草地有一水源，飲水半徑達(dá)2.5公里。
特別的是，瓊中小黃牛個(gè)頭小，商品牛一年半的樣子可以出欄；飼養(yǎng)完全野放，在野外野生野長；耐粗飼，愛運(yùn)動(dòng)；吃各種樹葉長大，因此肉纖維較細(xì)，顏色深紅，水分低。
散養(yǎng)的瓊中小黃牛（圖）
產(chǎn)品優(yōu)勢
瓊中小黃牛與其它牛的區(qū)別主要包括三方面：
1、小黃牛的個(gè)頭很小，一歲半的小黃牛凈肉不過二三十斤；
2、小黃牛完全野放，牛性特別兇猛，原生態(tài)沒污染；
3、小黃牛吃各種樹葉長大，而這些樹葉中難免有一些草藥，因此牛肉肉纖維較細(xì)，顏色深紅，水分低，肉質(zhì)良好。
瓊中帶皮小黃牛（圖）
發(fā)展?jié)摿?/strong>
根據(jù)資料顯示：2015年，瓊中小黃牛飼養(yǎng)量已達(dá)到14352頭，其中存欄8021頭、出欄6331頭，產(chǎn)牛肉638噸(按10萬元/噸計(jì)算)，產(chǎn)值達(dá)6380萬元，占畜牧業(yè)5.3億元的12.04%。其中上安小黃牛3145頭，存欄2072頭，出欄1073頭。
瓊中小黃牛目前主要供應(yīng)海南本土市場，瓊中本地市場就已消耗掉大部分的出欄量，春節(jié)時(shí)對(duì)瓊中小黃牛的需求更甚。
得益于瓊中牧草資源和粗放飼養(yǎng)，瓊中小黃牛肉質(zhì)細(xì)嫩香甜、略帶嚼勁，具備鮮明的地域特點(diǎn)，是瓊中優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)之一，在市場上有較高的聲譽(yù)和口碑，具有廣闊的發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿Α?/p>
