加積牛腩粉又名嘉積牛腩粉，是海南瓊海嘉積鎮(zhèn)的著名美食小吃，當(dāng)?shù)貜N師選取海南本地水牛或黃牛的腩肉，配置東南亞香料咖喱粉和幾種養(yǎng)生中藥烹飪而成，尤其是獨(dú)創(chuàng)的“五香牛腩”、“咖喱牛腩”遠(yuǎn)近揚(yáng)名，以“五香牛腩”為主要腌料的加積粉，香味濃郁，吃后余香留齒，是瓊海當(dāng)?shù)厝颂貏e喜愛的美食之一。
加積牛腩粉（圖）
歷史由來
相傳，從前有一戶貧窮潦倒的人家，家中只有一個(gè)三十幾歲的男人，還有幾個(gè)饑腸轆轆的孩子和八十多歲的老母，孩子的母親因?yàn)槭懿蛔〖灏径硗庹伊藗€(gè)人嫁了。男人用積攢多年的一點(diǎn)點(diǎn)積蓄了一個(gè)米粉店。可生意卻很不景氣，一家老小常常餓得饑腸咕嚕，不舍得吃粉，就只好吃些照得見人影的稀粥，連肚子都填不飽。孩子們沒有東西吃，餓得面黃肌瘦的，比同齡的孩子瘦很多。
菩薩非常同情這一家人的遭遇，于是就托夢(mèng)給這個(gè)男人，告訴這個(gè)男人了一種制作米粉的方法，讓他用這種制作米粉，再加上一些牛腩和其他配料，就可以過上好日子了。第二天，男人用菩薩教的方法制了一些米粉，還加上了一些牛腩和其他配料，誰知這種制出的粉很香，人們很快就搶購一空，這天，男人賺了不少錢，孩子們吃上了有始以來最飽的一餐。生活漸漸好了起來，這家人過上了好日子。男人死后，這種方法漸漸在人間流傳開了，因?yàn)榧恿伺ｋ睿匀藗儼堰@種粉稱為“牛腩粉”。
加積牛腩粉的流傳歷史無從考證，但依據(jù)當(dāng)?shù)厝耸稣f，加積牛腩粉形似廣西的桂林米粉或廣西牛腩粉，可能就是由廣西流傳至海南，逐漸發(fā)揚(yáng)光大后形成獨(dú)具當(dāng)?shù)靥厣呐ｋ罘邸?/p>
制作方法
1.米粉1把，不要太多，煮熟后應(yīng)該會(huì)脹大到原來的三倍左右；
2.大鍋水燒開后，放入干米粉，不時(shí)用筷子翻動(dòng)干粉，防止粘鍋；
3.水再次煮開后大約7、8分鐘，關(guān)火，蓋鍋蓋（這時(shí)，米粉還是有硬心的），再燜10分鐘；
4.燜過之后，米粉已經(jīng)完全變軟，煮米粉的水呈現(xiàn)牛奶狀；
5.將煮好米粉在冷水中，反復(fù)沖洗，直到水的顏色變得很清澈；
6.將米粉，用冷水浸泡，待用；
7.在食用前，鍋中水燒開，將冷水中的米粉在熱水中煮1分鐘，再撈出即可；
8.紅燒牛腩，燉白蘿卜，留湯水；
9.煮好的米粉，上澆上紅燒牛腩燉白蘿卜，撒上香菜，即可食用。
風(fēng)味特色
加積牛腩粉香濃的咖喱高湯，牛腩美味，米粉松軟有嚼勁，非常好吃。特別是海口地區(qū)的加積牛腩粉，吃過牛腩飯的都知道，精華就在那大大的一缸牛腩汁，老板就是用這些精華，與傳統(tǒng)的海南粉技術(shù)相結(jié)合，腌制成了現(xiàn)在有口皆碑的加積牛腩粉。
營養(yǎng)價(jià)值
加積牛腩粉種的牛腩含蛋白質(zhì)與氨基酸的組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力；加積牛腩粉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；此外，牛腩還是人們每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
