新竹芋頭產于定安縣新竹鎮而得名，因其煮熟后甘甜又有香味，吃后滿嘴留香，故當地人又稱之為“香芋”。其淀粉含量高，食用起來沙又香，味美可口，深受消費者喜愛。

歷史由來

芋頭在定安縣新竹地區種植有近百年歷史，如今種植芋頭是海南定安新竹鎮促進農民增收的新渠道，已經形成一個產業，在省內外有廣泛的市場。2013年從廣東引進新品種后，政府大力推廣引導農戶種植，截至2015年全鎮共種植3600多畝。

形態特征

新竹芋頭為多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。

品種分類

新竹芋頭主要品種以潮州香芋與檳榔香芋為主。

1.潮州香芋

潮州香芋屬于香芋的一個品種，食用部分球狀塊根，外觀似小土豆，直徑一般2～4厘米，表皮黃褐色，其肉似薯類，但味道好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡。

2.檳榔香芋

檳榔香芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內呈檳榔紋，故又名“檳榔芋”。每年驚蟄、春分時節開始種植，霜降時即可收獲，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。檳榔香芋的淀粉含量頗高，肉質細膩，具有特殊的風味。

風味特色

新竹香芋的食用部分球狀塊根，外觀似小土豆，直徑一般2～4厘米，表皮黃褐色，其肉似薯類，但味道好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡。

營養價值

香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。

功效作用

香芋有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質）、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。

食用禁忌

1、芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

2、芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。

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