瓊中山雞又稱金雞，正式名稱為雉雞，是瓊中縣通過引進(jìn)山雞和本地雞雜交繁育、改良，逐漸形成的地方品質(zhì)特色的新一代山雞品種。瓊中山雞將向文昌雞看齊，未來幾年養(yǎng)殖總量將達(dá)到百萬只，有望成為繼文昌雞之后的“海南第二雞”。
歷史由來
瓊中山雞原產(chǎn)于美國，是美國七彩山雞與瓊中本地山雞繁殖的第二代雞，與一般原來的七彩山雞和其它雞相比，外表更加華麗美觀，具有很好的觀賞性，野性較濃，營養(yǎng)豐富。
風(fēng)味特色
瓊中山雞食料以草為主，配上農(nóng)村飼養(yǎng)的蟲子、南藥與山泉水，純天然的生態(tài)環(huán)境，使肉質(zhì)和口感上體現(xiàn)出緊實(shí)、鮮美，極具咀嚼樂趣的迷人滋味。
據(jù)說，除了白斬，瓊中山雞的烹飪方法來自當(dāng)年廣東等地的知青們，他們帶來地道的粵菜廚藝，結(jié)合了當(dāng)?shù)氐氖巢募傲侠盹L(fēng)格，獨(dú)創(chuàng)出許多具有瓊中特色的美味佳肴。如電飯煲雞、煎雞、烤雞、椰子雞、水魚雞、小炒雞等等。
1、灣嶺電飯煲雞
這道美食在瓊中灣嶺鎮(zhèn)墟上的海山島飯店里可以吃到。據(jù)說這是一家超過二十年歷史的老字號，食客們以吃過它的幾家舊址為榮。
店家說，電飯煲雞的做法并不復(fù)雜，但食材的選擇很重要。必須用散養(yǎng)的瓊中山雞，雞齡必須足10月。
除了蒜，調(diào)味僅靠花生油和鹽巴，灣嶺電飯煲雞最大限度地保留了雞肉原汁原味的本色，不喧賓奪主。反復(fù)的焗炙讓細(xì)嫩的雞皮黃金脆香，蒜香滲透進(jìn)皮肉里面，妙不可言。花生油的保護(hù)，加上電飯煲本身火力不大，高溫?zé)h炙的過程中，雞油又自動(dòng)透析出來，待表皮微焦，肉質(zhì)卻依然鮮嫩緊實(shí)。
2、大邊河煎雞
海榆中線126公里處大邊河畔，一個(gè)被綠色環(huán)繞的農(nóng)家院落，漂亮的老板娘和美味的瓊中特色美食，是食客們對“新大邊河鄉(xiāng)村風(fēng)味店”的最初且最深刻的印象。
大邊河煎雞是店里的招牌菜與主打菜，一般是將腌制過的整雞放進(jìn)油鍋里煎制，直到表皮焦黃、香脆，肉質(zhì)依舊鎖水鮮嫩。只負(fù)責(zé)這一道菜的老師傅在這家店一干就是十幾年，煎制的手法和火候已經(jīng)成為一絕。
經(jīng)過精心炮制的煎雞出鍋了。將其切成大小適度的塊狀，頭尾擺放整齊，盛盤上桌。夾一塊入口咀嚼，淡淡的酒香從雞味里竄出來，皮雖焦香但肉卻多汁、嫩滑。
3、加釵特色烤雞
在離營根鎮(zhèn)大約6公里的加釵農(nóng)場，有一家名為“加釵特色烤雞”的小店。既然招牌高舉，自然有其不同凡響之處。
“加釵特色烤雞”店選用的原材料自然是本地農(nóng)村的小種土雞，這些小土雞多是在村里、林里、山里放養(yǎng)式生長的“野味”。
招牌烤雞的做法極為講究，要先將雞處理洗凈，均勻地抹上鹽巴，味道不能太重也不能太輕。再將整只雞放到炭火上燒烤。火候的掌握也尤為重要，外焦里嫩的風(fēng)味就靠燒烤時(shí)的“純熟技巧”了。
4、壹號廣場椰子雞
在營根鎮(zhèn)的壹號廣場嘗到了椰子水里沸騰的椰子雞。鮮甜的上好雞肉，加上稍加調(diào)制過的咸香微辣佐料，厚實(shí)有彈性，雞皮嫩滑鮮香，幾乎沒有皮下脂肪。
一邊品嘗雞肉，一邊喝上幾口清甜的椰子雞湯水。雞肉滲著椰肉香，雞湯和著椰汁味，濃郁中帶著清冽，清香中透出厚重。
壹號廣場椰子雞選擇瓊中山雞為食材，上乘的雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白；選擇純椰汁燉湯，雞肉脂肪含量低了許多。一道菜，既補(bǔ)充了營養(yǎng)，又不用擔(dān)心身材，可謂“養(yǎng)顏佳肴”。
營養(yǎng)價(jià)值
瓊中山雞營養(yǎng)豐富，含有人體所需的18種氨基酸及多種微量元素，蛋白質(zhì)含量為28.94%，而脂肪含量只有1%，基本不含膽固醇等特點(diǎn)，屬真正的高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇，“三低一高”的健康食品。
功效作用
瓊中山雞含鈣、磷、鐵含量較高，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品，有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效，此外還有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥。
