基本介紹

瓊式月餅源自海南，由蘇式月餅演變而成，是蘇式月餅（蘇州）與廣式月餅（廣東）相結(jié)合的產(chǎn)物。它利用廣式月餅的糖漿皮突出一個“軟”，包入蘇式月餅油酥心產(chǎn)生一個“酥”，是海南最能體現(xiàn)傳統(tǒng)特色的中秋月餅。

歷史由來

關(guān)于瓊式月餅的由來，在海南本地有這么一句話：蘇點南來生瓊月。說的就是一名身在海南的蘇州點心師為迎合海南當?shù)氐娘嬍沉晳T，把蘇式月餅中的油酥和糖漿皮創(chuàng)新了流傳至今的瓊式月餅。

史料記載，海南島從明清時期開始有大量移民的到來，而這當中不排除有江南名廚因各種原因入瓊。明代中葉，蘇州作為全國經(jīng)濟繁榮、交通發(fā)達、商賈云集的興盛之地，蘇式傳統(tǒng)食品已經(jīng)十分有名，出現(xiàn)了一批名店、名廚，蘇州的一些名廚還紛紛到外地開店傳藝。

瓊式酥皮月餅（圖）

1940年代，海口的蔡全記、冠全珍等餅家生產(chǎn)的瓊式月餅，已聲名遠揚。1978年改革開放初期，海口紅星食品廠將其生產(chǎn)的月餅送至廣州參評。最終因這種月餅產(chǎn)自海南，所以冠名瓊式月餅，并譽其為“南國珍品”。

品種分類

瓊式月餅有常見的豆沙、堅果、水果、蛋黃餡，還有紅薯、地瓜等雜糧餡，現(xiàn)在還可以做混合口味與無糖的品種。近年來的散裝瓊式月餅中，迷你冰皮、雪皮月餅新增加了水果、抹茶、紫薯、山楂、話梅、榴蓮、綠豆與雞屎藤等不少口味，使月餅這種傳統(tǒng)食品受到更多年輕人的青睞。

瓊式蛋黃月餅（圖）

風味特色

瓊式月餅“松、酥、軟”，層次分明，色澤金黃，皮與餡的搭配合理。作為外來文化與當?shù)匚幕嗳诤系沫偸皆嘛灒瑥闹谱鞴に噥砜矗?jīng)過上百年的不斷改進和完善，融合江南點心香、酥和廣式月餅的甜、油的月餅軟而不韌，酥而不脆，餅皮與餡的配搭合理，厚度適中，價格市民化，加上低糖、低脂的口味體現(xiàn)了海南人的飲食習慣，深受海南人的喜歡。

瓊式雞屎藤月餅（圖）

擴展閱讀

由于包裝沒有廣式月餅精美、宣傳和推廣力度不夠大等原因，瓊式月餅漸沒了往日的熱度。不過，即使是在廣式月餅幾乎一統(tǒng)天下的今天，不少老海南人仍然對本土產(chǎn)的糖漿酥皮瓊式月餅情有獨鐘。近年來，在節(jié)儉之風盛行之下，不過分注重包裝、味美價實的瓊式月餅迎來了新的春天，廣受市場贊譽。