基本介紹

儋州擂茶在當地被稱之為河婆擂茶，是用陶罐和擂棒將茶葉、芝麻、花生等原料放進擂缽里研磨后沖開水喝的養生飲品，由于獨特的原料組成、制作方式與食療功效，使得儋州擂茶擁有眾多“回頭客”。“金杯銀杯不如百姓的口碑”，透過人們口口相傳，儋州擂茶已成為當地的招牌美食之一。

歷史由來

相傳，東漢初年，伏波將軍馬援在出征武陵途中，因酷熱難熬，加之瘴氣漫起，瘟疫流行，將士病倒大半。他只得下令屯住山邊，一面派人尋醫求藥，一面派將士幫助百姓耕種。村中有位老媽媽見馬將軍軍紀嚴明，很受感動，便獻出祖傳秘方，研制成擂茶讓將士們每日服用。不幾天，染病的將士個個康復，瘟疫再也沒有漫延。后來，擂茶在民間廣泛流傳了下來，甚至越過瓊州海峽傳到儋州。

儋州擂茶起源于河婆擂茶，在數百年前，揭西縣河婆鎮有一個老奶奶家庭成員多，為了既省時又確保營養，就把10多種菜糧和藥草搗碎后熬煮成粥，送到田間地頭。后來，這種制作方法幾經改進，各種食品和藥草按一定比例搭配，從而成為招待貴客的食品。這種食品，根據原產地河婆鎮起名，被稱為“河婆擂茶”。

發展歷程

據儋州市華僑河婆互助會會長劉漢華介紹，1950年代，新中國建立伊始，海南橡膠被國家列為重要的戰略物資，當年從大陸征調了大批援瓊建設者。其中，來自廣東揭西的不少人在儋縣從事橡膠、香茅等種植業，從此扎根當地，同時也帶來了河婆擂茶的手藝。但那個年代只限于老鄉之間聚會時煮著吃一兩碗，尚未走向市場。

1990年代，儋州熱作“兩院”的一家飯店里，綜合菜譜中開始出現“河婆擂茶”。

2010年12月舉辦的儋州東坡節美食品鑒會上，劉新德拿出自家廚房的“絕活”，選送的“河婆擂茶”被評定為該市粉面類的“美食冠軍”。于是他在那大城區開了一家專門的河婆擂茶店。不久，那大城區又出現了四五家擂茶店。曾經深藏于揭西籍人家庭中的美味，終于落落大方地走向市場。

制作方法

擂茶，制作簡便，清香可口，且因配料不同，分別具有解渴、清涼、消暑、充饑等效用。經濟而又實惠。

制作原料：花生、芝麻、茶葉、蘿卜干、薄荷、羅勒(又名金不換)、紫蘇、芫荽、穿心蓮、苦刺心，還配有豆角、韭菜、芥菜、蝦等。

制作步驟：

1、首先需要準備的是口徑約50厘米且內壁有粗密溝紋的陶制擂缽和山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長的擂棍，以及炒熟的花生、茶葉、芝麻、薄荷、金不換、紫蘇、芫荽、穿心蓮、苦刺心。

2、把茶葉、芝麻和花生倒入茶缽里，為了研磨得夠細，需要先加入少量的開水。一人固定住擂茶缽，另一人用雙手握住擂茶棍，按順時針方向研磨里面的食材。兩人可輪流研磨。

3、擂的時候，一般可以夾在大腿間或者放在長條凳上，用腿夾著，或者由另一個人扶著，磨得越細越好。

4、差不多擂好的時候，加入幾片薄荷葉，這是為了增加香氣。大概一共花15分鐘就研磨好了。

5、把適量的熱開水慢慢地倒入研磨好的擂茶漿，一邊倒一邊攪拌，還配有豆角、韭菜、芥菜、蝦等，最后再加入適量的鹽即可。

6、配上米花糕或者蝦米炒青菜等配菜，一缽香噴噴的客家擂茶就可以端出來和全家人一起享用了。

注意事項

1、一定要用炒熟的花生

2、一定要在擂茶的過程中多次添加微量的開水

3、沖茶的時候要用滾燙的開水

風味特色

儋州擂茶非茶、似粥非粥、似飯非飯，清香四溢，舀出一勺嘗嘗，舌尖頓時品到咸、香、甜、苦、甘、辣等多種味道，由于原料都是素食，吃起來清爽不油膩。

功效作用

儋州市華僑河婆互助會會長劉漢華介紹，儋州擂茶的原料組成部分各具功效，可以起到清熱解毒、消除疲勞、潤膚養顏等食療作用。

諸如：

紅豆可以清熱解毒、利尿消腫、消除腳氣；韭菜可以補腎益陽、健脾暖胃，主治小便頻繁；蘿卜可以解毒、補血、緩解痛風；芝麻可以補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發；紫蘇可以解毒散寒、行氣和胃，主治風寒感冒；金不換可以止血造血、防治腫瘤、降低血脂及膽固醇；薄荷可以疏風、散熱、辟穢、解毒、治瘡疥；蝦米可以補腎補陽、通乳清毒、治癰疽。