椰奶文昌雞是海南的一道名菜，文昌人稱其為（椰）子泥雞，其結(jié)合了椰子的特性，再加上可口的文昌雞，在八九十年代時(shí)期，是海南很多大牌酒店的招牌名菜。

歷史由來(lái)

據(jù)說(shuō)在1937年，宋子文返鄉(xiāng)，在瓊南酒家嘗過(guò)此菜，甚為贊嘗。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)宋子文來(lái)到店里說(shuō)，“海南的文昌雞和椰子是最有名的，那就吃一道用這兩樣最有名的地方名產(chǎn)制作的菜肴?！币勒账巫游牡膭?chuàng)意，覃啟杰指導(dǎo)自己剛剛?cè)胄胁痪玫闹蹲玉恼轮谱髁诉@道后來(lái)對(duì)瓊菜影響深遠(yuǎn)的椰奶文昌雞。誰(shuí)也不會(huì)想到，這道由宋子文異想天開(kāi)的菜，時(shí)至今日成為了海南的一道名菜。

制作方法

其制作方法經(jīng)幾十年流傳演變，廚師們各自發(fā)揮，已無(wú)單一的固定格式。但基本料味不變。

做法1：先把殺好的文昌雞斬件，把椰子肉榨汁，然后把椰子汁放入鍋內(nèi)煮開(kāi)，再放入文昌雞煮熟，撈起來(lái)放入椰子盅內(nèi)即可。

做法2：將整只雞放置菜盤(pán)中央，將燉雞汁濾凈倒人鍋內(nèi)，猛火燒鍋，加入鮮 牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖調(diào)勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均 勻淋在雞身上即成。

風(fēng)味特色

椰奶文昌雞看上去汁液乳白，吃起來(lái)椰香濃郁，雞肉爽滑，原汁原味，鮮甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。