基本介紹

海南椰奶雞也叫椰奶文昌雞，采用文昌雞為主料，椰子汁為輔料制作而成，如今已發(fā)展成為海南一帶的特色名菜。其雞肉嫩滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是很多人十分喜愛的美食。

歷史由來

在上世紀(jì)八九十年代，海南很多大牌酒店為迎合海外歸僑都紛紛重新發(fā)掘推出這道名菜。而當(dāng)時(shí)在瓊南酒店的椰奶雞，就是出自三十年代海口市老牌瓊南酒家名廚師覃啟杰之手，人稱其“瓊南四爹”。1937年宋子文返鄉(xiāng)，在瓊南酒家嘗過此菜，甚為贊嘗。據(jù)說，當(dāng)時(shí)宋子文來到店里說，“海南的文昌雞和椰子是最有名的，那就吃一道用這兩樣最有名的地方名產(chǎn)制作的菜肴。”依照宋子文的創(chuàng)意，覃啟杰指導(dǎo)自己剛剛?cè)胄胁痪玫闹蹲玉恼轮谱髁诉@道后來對(duì)瓊菜影響深遠(yuǎn)的椰奶文昌雞。

誰也不會(huì)想到，這道由宋子文異想天開的菜，時(shí)至今日成為了海南的一道名菜。其制作方法經(jīng)幾十年流傳演變，廚師們各自發(fā)揮，已無單一的固定格式。但無論怎么變化，基本料味還是原來的味道。

制作方法

原料：文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳）1只、清水350-500克、鮮牛奶100克、鮮椰子汁100克，味精4克、精鹽5克、白糖5克、生粉15克、紹酒15克，生姜5克、生蔥4條。

制作方法：

1、將雞割頸放血去毛除臟洗凈，在滾水中 稍燙，撈起放在純盆內(nèi)，加上湯、姜片、蔥條、 紹酒，調(diào)入適量味精、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1.5小時(shí)，至念時(shí)取出。

2、將整只雞放置菜盤中央，將燉雞汁濾凈倒人鍋內(nèi)，猛火燒鍋，加入鮮 牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖調(diào)勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均勻淋在雞身上即成。

風(fēng)味特色

椰奶雞的雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不須斬件，用筷子戳開分塊即可挾食。還有一種瓦罐椰奶雞，成品汁液乳白，椰香濃郁，雞肉爽滑，原汁原味，熱度持久，鮮甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。海南風(fēng)味的飯店酒樓大都有這種吃法，很有熱帶風(fēng)情。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

椰奶雞這道名菜由這兩種作料相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、生長(zhǎng)激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經(jīng)常飲用，能益人氣力，補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液，擴(kuò)充血容量，滋潤(rùn)皮膚，具有駐顏美容作用。文昌雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素，維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。