在烹調各式美食的時候，總少不了胡椒這個調味品，胡椒不僅能祛腥、解油膩，還有增進食欲助消化的效用，要想把菜做得味道濃郁、辛辣芳香，挑好胡椒可是非常重要的步驟哦。

在選購白胡椒時一定要多聞一聞看一看，避免買到劣質的胡椒粉，影響口感。現在就和小編一起來看看挑選胡椒都有什么訣竅吧。

看顏色辨優劣

（1）白胡椒，顧名思義顏色發“白”，但千萬不要認為白胡椒就是純白色，當然也不是越白越好，好的白胡椒顏色呈黃灰色或者淺黃色，淺黃色的胡椒質量更好，口感較濃。劣質的白胡椒的顏色如果極度白，那么很可能是經過漂白的；如果顏色是白中帶黑，就是品質比較差的白胡椒。

（2）黑胡椒，顧名思義顏色發“黑”，但也不是顏色越黑的就越好，好的黑胡椒顏色黑褐色，大小均勻，顆粒比較飽滿，有亮度。

聞味道知品質

（1）好的白胡椒有強烈的辛辣味道。劣質的白胡椒顏色呈深黃或者土黃色，大小不均勻，有雜質，粉塵較多。聞一下，有難聞的氣味，辛辣味也較淡。

（2）挑選黑胡椒的時候可以聞一聞，香味比較強烈，有一些松木的香味，少量嘗一下，口味比較辛辣，沒有發霉的味道，那就是上等黑胡椒。而劣質的黑胡椒大小不均，顆粒較小，沒有濃烈的香味。另外不建議買特別黑的，要注意防止碰到染色的，可以用手捻一下，染色的會掉落黑色。

溫馨提示

幾年前，新聞爆出在市售胡椒粉中有添加碳酸鎂與蓬松劑等成分，商家主要是為了保持胡椒乾燥，避免其因受潮而結塊，多數人在購買這類胡椒粉很難用肉眼判斷。建議消費者購買胡椒時，不妨挑選現磨胡椒粉，或是仍保持原始型態的胡椒粒，以每次取適量研磨的方式使用，不但較新鮮，更能避免額外添加物的可能。