經(jīng)過官方的兩個月的評選，儋州“十大小吃”結(jié)果日前正式公布。這“十大小吃”，從146種儋州參評小吃中層層推選，脫穎而出，成為儋州小吃中的佼佼者。
從歷史底蘊來看，儋州小吃無不源遠(yuǎn)流長，有的綿延一千余年。從現(xiàn)實推廣來看，儋州小吃品相誘人，譽(yù)滿瓊島內(nèi)外，五湖四海都有粉絲。從內(nèi)在品質(zhì)來看，儋州小吃味道美營養(yǎng)足，口感好食療功能強(qiáng)。從外在賣相來看，儋州小吃顏值高造型靚，色香味俱佳不夸張。
“儋州十大小吃”就要端到您的眼前了，在這里只能一飽眼福；如果想一飽口福，那就直奔儋州，來品嘗新近出爐的“十大小吃”吧！
名吃一：儋州擂茶
相傳，東漢初年，伏波將軍馬援在出征武陵途中，因酷熱難熬，加之瘴氣漫起，瘟疫流行，將士病倒大半。他只得下令屯住山邊，一面派人尋醫(yī)求藥，一面派將士幫助百姓耕種。村中有位老媽媽見馬將軍軍紀(jì)嚴(yán)明，很受感動，便獻(xiàn)出祖?zhèn)髅胤?，研制成擂茶讓將士們每日服用。不幾天，染病的將士個個康復(fù)，瘟疫再也沒有漫延。后來，擂茶在民間廣泛流傳了下來，甚至越過瓊州海峽傳到儋州。
擂茶不是茶，美味饗萬家。據(jù)儋州擂茶制作者王雪林介紹，擂茶的制作很復(fù)雜，采用純手工磨制而成。擂茶的主要材料有：花生、芝麻、茶葉、蘿卜干、薄荷、羅勒(又名金不換)、紫蘇、芫荽、穿心蓮、苦刺心，還配有豆角、韭菜、芥菜、蝦等。擂茶具有清熱、解毒、生津的食療功能。長期食用擂茶，還能美容養(yǎng)顏。
名吃二：中和芝麻豆腐
“江水流來沙蓋沙，拔開水面種芝麻，哥種芝麻妹種豆喲，芝麻結(jié)子豆開花。”這首軍話民歌《江水流來沙蓋沙》在儋州市中和鎮(zhèn)流傳頗廣。郭沫若到儋縣考察時，曾稱贊：“儋州山歌，不是唐詩，勝似唐詩。”
中和芝麻豆腐制作者湯錦蓮介紹，這道小吃，選用本地黑芝麻炒香，再配以米磨漿，如芝麻糊般在文火的鍋中攪拌而成。待冷卻后極像黑色的豆腐，切小快盛于碗中，用芝麻紅糖粉醮食或沖冰鎮(zhèn)糖水同食。
口感細(xì)膩，香味纏繞。細(xì)品中和芝麻豆腐，回味無窮。炎炎夏日，中和芝麻豆腐頗受食客青睞。在中和乃至整個儋州，中和芝麻豆腐是一道傳承數(shù)百年的美味小吃。
名吃三：中和香糕
中和香糕，可謂聞名遐邇。中國蘇軾研究學(xué)會常務(wù)理事、儋州東坡文化研究會常務(wù)副會長韓國強(qiáng)，在其主編的《州城攬勝》一書中，就對中和香糕進(jìn)行推介。
中和香糕的選料主要有：炒米、瓜條、瓜仁、欖仁、肉丁、豬油、芝麻、白糖等。其制作方法為：先把糯米炒熟后磨成粉，然后加入配料，放在模具中壓實即可，無需火烤。香糕松脆、香甜、潤滑，口感好，沒有月餅熾熱，很適合中老年人食用。
中和香糕參賽者湯世強(qiáng)說，在儋州話里，香糕被稱為“凳腳餅”。每逢中秋佳節(jié)，這種小吃都作為禮品饋贈親朋好友。如今在產(chǎn)品中，與時俱進(jìn)地添加了保健植物辣木原汁，使傳統(tǒng)口味有了新的提升，更具市場前景。
名吃四：中和不老餿饃
中國蘇軾研究學(xué)會常務(wù)理事、儋州東坡文化研究會常務(wù)副會長韓國強(qiáng)，在主編的《州城攬勝》一書中，對中和不老餿也進(jìn)行了推介。
不老餿是中和最受歡迎的小吃之一。春節(jié)臨近，中和家家戶戶準(zhǔn)備不老餿過年。其制作方法為：先把糯米和粳米磨成粉，再加糖漿攪拌，然后加入酶，等待發(fā)酵，可取一團(tuán)團(tuán)攤平，并將預(yù)先用糖腌制好的白肉丁做餡包好，放在蒸籠里蒸熟。有客至，將隨時可取的不老餿蒸好待客。即使沒客來，想吃時就取出來蒸。不老餿的成品成焦黃色，呈扁錐狀，面色發(fā)亮，色彩鮮明，香味四溢，嫩滑爽口。
中和不老餿饃參賽者張錦榮說，不老餿糢在中和古城是一道傳承千年的地方特色小吃，象征團(tuán)圓、美滿、甜蜜與喜慶。古鎮(zhèn)上的人們對不老餿都情有獨鐘。
名吃五：五色飯
五色米飯，俗稱五色飯、青精飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、粉紅五種顏色而得名，在當(dāng)?shù)鼐哂杏凭玫臍v史文化傳統(tǒng)。每到農(nóng)歷三月三、端午節(jié)、七月節(jié)等民間傳統(tǒng)節(jié)日，黎苗同胞家家戶戶都喜歡做五色飯吃，是黎族、苗族家用招待客人的傳統(tǒng)食品。
五色飯參賽者溫月瓊說，五色飯的制作方法為：楓樹葉、黃姜、三種不同顏色的鴨腳葉，用水煮出液汁而成五種顏色。黑色是楓樹葉浸泡而成，具有獨特去風(fēng)濕、涼血清熱、強(qiáng)筋益氣力；黃色是黃姜，有生血、行血、美容之效，女性食用效果極佳；紅色、粉紅色、紫色均是鴨腳葉制成，具有清熱解毒，益腸胃等作用。這些樹葉采摘于美麗的蘭洋松濤水庫邊，這里山清水秀、景色優(yōu)美、原生態(tài)無污染。因此，五色飯顏色清新、五彩繽紛、晶瑩透亮、滋潤柔軟、味道鮮美，吃起來讓人回味無窮。
名吃六：海頭豬腸饃
海頭鎮(zhèn)位于海南儋州西部的最頂端，是一個歷史悠久的小鎮(zhèn)。這里有著歷史悠久的各式各樣風(fēng)味小吃，豬腸饃就是鎮(zhèn)里家喻戶曉的小吃。
因有詩流傳：“形似豬腸白饃條，木瓜椰子餡絲心，又香又嫩粉酸臘，醒胃開心引客人”，而流傳全儋州市。豬腸饃采用大米磨成漿加熱蒸熟后，再將粉皮卷起成長條形，因其狀如豬腸而得名，以嫩滑爽口而著稱。
海頭豬腸饃的制作者李瑞洋說，海頭的豬腸饃，制作工藝復(fù)雜，選料非常講究。以米粉磨成漿，后卷成腸形，筒里填入椰子絲、木瓜絲、花生、酸醋、香油相配作餡，蒸熟后噴香可口，具有醒胃、消滯之功效。
名吃七：儋州粽子(五哥粽子)
“長坡米爛洛基粽，王五狗肉香透胸。馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨?！边@首儋州山歌所唱的洛基粽子，是現(xiàn)代儋州粽子里代表性品牌之一。制作人陳照用，兄弟姐妹多，他排行第五，人稱“五哥”，漸漸地，他的粽子店也以此命名。
儋州五哥粽子，傳承于韋氏洛基粽子，最早由90高齡的韋長妹按照洛基當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)粽子做法，親自調(diào)試口味包制，后韋長妹將此制法傳授至孫女黃秀英。黃秀英在此基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改進(jìn)，形成口味傳統(tǒng)、品質(zhì)上乘的五哥粽子。
五哥粽子選料非常講究，采用上等火山巖糯米，本地農(nóng)家黑豬肉，跑海咸鴨蛋黃等原料，通過配料、調(diào)味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。
名吃八：雞屎藤面
儋州雞屎藤面制作者羊蓮菲介紹，雞屎藤是一種類似于爬山虎的藤類植物，把葉子揉碎了會聞到淡淡雞糞的味道，故而得名。雞屎藤其實是一種中藥名，是草質(zhì)藤本植物。具有祛風(fēng)除濕，消食化積，美容養(yǎng)顏，解毒活血等功效。
雞屎藤拌面本產(chǎn)品的面條，是由雞屎藤葉子與高筋小麥粉加工制成。拌面醬料是肉絲、木耳、香菇加入多種調(diào)料熬制而成?？诟邢憷贝嗫?，入喉后有雞屎藤的清香余留。本產(chǎn)品創(chuàng)新性地將本地雞屎藤制成面條，也是最具儋州特色的一款雞屎藤產(chǎn)品。
名吃九：長坡牛肉干
長坡牛肉干原料來自全程在長坡鎮(zhèn)生態(tài)放養(yǎng)的長坡小黃牛。精選牛后腿精華部分。其制作經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，制成色香味俱全的家鄉(xiāng)風(fēng)味小食。牛肉干面市多年來，深受食客們的喜愛。
名吃十：黃姜饃
黃姜饃，是儋州南豐一道有名的小吃，據(jù)傳流傳已有上百年歷史。黃姜具有清肺、止咳、解毒、消腫、利濕通淋、抗衰老等功效。
儋州黃姜饃參賽制作者陳玉麗介紹，黃姜饃的做法為：把黃姜洗干凈祛皮，切小塊，將其和清水泡好的糯米一起打粉，一斤糯米配一兩黃姜，把打好的面和成團(tuán)既可做饃，可以煎，可以煮，甜、咸隨個人口味制作。
