扁豆醬燜海魚是樂東一道經典的開胃菜，用顏色似墨的扁豆醬與新鮮的龍舌魚或剝皮魚制作而成，出鍋之后，扁豆的醬香、海魚的鮮美，完美地搭配在一起，妙不可言。

扁豆醬燜海魚（來源于網絡）

歷史由來

過去樂東人把扁豆醬叫作‘知書醬’或‘識字醬’，既因為顏色似墨，大人教小孩說吃了扁豆醬能識字，也因為扁豆醬的酸咸苦澀味道像極求學路人的艱難。

樂東黃流、鶯歌海、利國等鄉鎮的人們臨海而生，大海的味道是他們年味中不可或缺的一種，扁豆醬燜海魚則是最好的載體。他們品嘗的是一種難以割舍的美味，這美味中蘊含著一種濃濃的鄉情，甚至還會有一種人生的感悟和回味。

扁豆醬燜海魚（來源于網絡）

制作方法

1.洗凈龍舌魚、剝皮魚等海魚，若是較大的龍膽魚、海鰻魚或是海甘魚，便會先把魚切成塊狀；

2.將制作好的扁豆醬涂抹在魚的表面上和肚子里，加入花生油，食鹽等配料待清蒸；

3.加入一些五花肉，在放入多勺扁豆醬，燜熟后撒上蔥花即可。

扁豆醬燜海魚（來源于網絡）

風味特色

扁豆醬燜海魚乍看其貌不揚，近乎黑色的稀泥狀物鋪灑在鮮魚上，點綴著些青色紅色的辣椒，樸素的色彩搭配難以給人感官上的刺激。但伴著扁豆醬夾一塊魚肉入嘴，細細品嘗一番，魚的鮮味充斥這個口腔，鮮味完全得到釋放，竟然還沒腥味，美味極了！

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